Recept julbak

Fint Knäckebröd

1 pkt jäst

3 dl mjölk

100 g margarin

1½ dl grovt rågmjöl

1½ dl grahamsmjöl

6-7 dl rågsikt

vetemjöl till utbakningen

Smält margarinet och häll sedan i mjölken så blandningen blir fingerljum. Smula ner jästen däri och rör så den löses upp. Blanda i de grova mjölsorterna och låt gärna stå en stund så jäsningen kommer igång.

Sätt ugnen på 200¤. Arbeta in rågsikt till en fast deg och vänta minst 10 min så blir degen inte så kladdig.

Ta upp degen på bakbord (eller arbetsbänk) och knåda den smidig. Ta mer mjöl om det behövs.

Dela degen i 10 delar och forma till dem lite till runda bullar. Kavla en bulle i taget med kruskavel till tunna kakor (det gör inget om det blir små hål efter kaveln). Mjöla väl under så kakan inte fastnar.

Lägg på plåt och grädda 6-7 min. Kavla nästa kaka. Kolla noga i ugnen eftersom de tunnaste partierna lätt blir brända.

För att vara säker på att de blir riktigt torra kan man lägga in dem på gallret i ugnen när man är klar och har stängt av ugnen. Lämna då gärna luckan på glänt.

Doppebröd från Visingsö

50 g margarin

½ l vatten

½ l mjölk

50 g jäst

1 tsk salt

ca 2 l rågsikt

4-5 dl vetemjöl

Dela margarinet i tärningar och lägg i degbunken. Koka upp vattnet och häll det över margarinet och rör lite så det smälter. Häll i mjölken och kolla så blandningen blir fingerljum innan jästen smulas ner. Rör så jästen löser sig.

Arbeta in rågsikt (och saltet) till en smidig deg och låt jäsa.

Ta upp degen och knåda med vetemjöl. Dela degen i åtta delar och forma till bullar. Platta ut varje bulle till en knappt 2 cm tjock kaka och lägg på plåt för att jäsa.

Sätt ugnen på 200¤.

Om kakorna ska dekoreras tar man undan en liten degbit och arbetar in mera mjöl. Kavla tunnt och ta ut figurer med små pepparkaksmått, leksaksformar eller liknande. För att forma bokstäver rullar man ut lite deg till en lång, tunn "tråd" och formar texten. Gör en plåt i taget annars blir bröden överjästa.

Nagga med nagg eller gaffel (mellan dekorationerna) och grädda i ca 15 min.

Vaniljhorn

eller bananer som mina barnbarn säger

200 g smör (eller margarin)
4 1/4 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker

Strösocker till garnering

Sätt ugnen på 175¤

Kör ingredienserna i matberedare (eller hacka och blanda ihop) till en deg. Rulla ut degen till långa längder och dela i ca 5 cm långa bitar som formas till "bananer". Det blir ca 50 st.

Grädda ca 12 min tills de får lite gulbrun färg.

Rulla de varma kakorna i strösocker.

Mallas chokladkakor ca 30 st

150 g smör (eller margarin)

½ dl socker

1 msk kakao

1 msk vaniljsocker

3½ dl vetemjöl

Garnering

äggvita

pärlsocker

Kör ingredienserna i matberedare (eller hacka och blanda ihop) till en deg. Rulla degen till till en tjock rulle och lägg i kylskåpet för att stelna en timme eller så.

Sätt ugnen på 175¤. Skilj äggvitan från gulan. Häll upp pärlsocker på en tallrik.

Skär degrullen i ½-cm tjocka skivor. Pensla varje skiva på en sida med äggvita och lägg i pärlsocker. Lyft upp med gaffel och lägg på plåt.

Grädda i ca 12 min.